先週（9/16）のあさイチで「豚こまをもっとおいしく」という豚こまの特集がありました。
豚こまはお値段が魅力的ですが、味はイマイチで買う機会は少なめ。
でも、「この特集のように調理したらいいかも！」と思い忘れないよう記事にしようと思っていました。
ただ忙しくて途中までしか書いていなかったので、やっとまとめました。
良かったら参考にしてください。
パサつく豚こまの解消法
- 塩は焼く直前にふる（放置すると旨みが出てしまう）
- 片栗粉少々を表面にふる（水分を逃がさずやわらかくジューシーに仕上げてくれる）
- お肉を一枚一枚広げる
- 熱したフライパンに並べて触らない（弱めの中火）
- 火が通ったらシリコン製のトングで裏返し触らない
【ちょっと楽に広げるポイント】
- 使う5分前に冷蔵庫から出しておく
- 大きめの物だけ広げて、小さいお肉は重ねなければそのままでOK
豚こまポークソテー
- 豚こま 300g
- おろした玉ねぎ 大さじ2（玉ねぎ1/8個）
- 片栗粉 大さじ1と1/2
- 塩 小さじ1/4
- 砂糖・粗びきこしょう 少々
★ポークソテー
- 豚こま肉におろした玉ねぎ、片栗粉、塩、砂糖、粗びきこしょうをあわせてよく混ぜる
- 均一によく混ぜて霜降り状態にする
- ざっくり半分に分ける
- 厚みを1.2㎝ぐらいにする（ステーキのように）
- フライパンにサラダ油適量をいれ強めの中火で温める
- お肉をジュッといわせながらフライパンに置く
- 触らずフタをして3分焼く
- カリっと焦げ目がついていたら裏返しフタをして2～3分焼く
- 厚みのある部分に菜箸を刺して透明の肉汁が出れば焼き上がり
★シャリアピン風ソース
- おろした玉ねぎ 大さじ2（玉ねぎ1/8個）
- しょうゆ・みりん・酒 大さじ1
- 砂糖 小さじ2
材料をよく混ぜ合わせてフライパンのお肉にスプーンでソースをかけながら1、2分からめる
豚小間と野菜のつまみ揚げ
- 豚こま 200g
- 下味：砂糖・しょうゆ・酒 大さじ1，にんにく(すりおろし)お好みで
- お肉に下味をつけてよく混ぜる
- 野菜（ピーマン・玉ねぎ・にんじん・ごぼう・キノコなど何でもOK）を薄切りにする（豚こま200gに対して野菜150g）
- 衣（小麦粉 大さじ5，片栗粉 大さじ3強，塩 ひとつまみ，水 大さじ5）とお肉を混ぜて一つまみずつつまんで170℃の油で4～5分揚げ焼き（触らない）
- こんがりしたらひっくり返して4分
- カリカリに揚がったら出来上がり
大容量パックの冷凍技
大量に買っておいて冷凍保存する方法です。
下味をつけて冷凍すると、お肉も柔らかくなるし味もレベルアップするのだとか。
- 豚こま 600gに酒・しょうゆ・みりん 各大さじ2を回しかける。（パックのままで可）
- 片栗粉 小さじ2をふりかける（ドロッとならない程度）
- こしょう（パウダー）適量もかける
- 調味料の水分がなくなるまで優しく混ぜあわせる（1分くらい）
- 大きなお肉がある時はキッチンバサミで切る
- 4人家族の1回分（300g）に分ける
- 冷凍用のポリ袋に空気をぬきながら入れて平らにする
- 高さ2～3㎝くらいにする
- 真ん中をへこませて冷凍庫に入れる
※お肉550～650gでも下味は同じ分量でOK
※150gずつ分ける場合は厚さ1㎝くらいにする
※20日以内に食べる
美味しい解凍方法
★冷蔵庫に移して8時間かけて解凍
これが一番おすすめのようです。
★電子レンジでの解凍ポイント
じっくり解凍できない時は電子レンジで。
- 冷凍室から出したらすぐに解凍
- 袋から出した後ラップはかけない
- 中央に平らに置く
- 解凍モードor低温モードで1分ずつ解凍
凍ったままの調理（解凍しながら美味しく調理）
- 下味をつけて冷凍した豚こま150gを火のついていないフライパンに乗せる
- 弱火の中火
- アルミホイルをお肉に密着するように被せる
- 触らないで5分焼く
- 肉をひっくり返して水30mlを入れる
- 再びアルミホイルで覆いフタをして4分
- アルミホイルを外す
- ほぐしながら赤い部分をしっかり焼く
- お好みの味付けをする（焼肉のたれなど）
野菜炒め
上記の凍ったままのお肉で野菜炒めをつくります。
4までは同じ工程
- ひっくり返したら水の代わりにキャベツ・にんじん・たまねぎ・きのこなど野菜を入れる
- 野菜はたっぷりお肉を覆うくらい
- アルミホイルで覆ったらフタをして3～4分
- アルミホイルを外す
- 肉と野菜をいためて味付けをしたら出来上がり
豚こまで冷しゃぶ
茹で方にポイントがあります。
- 水1～1.5ℓに酒・砂糖を入れる
- お肉に片栗粉を振る
- お湯は沸騰させないまま
- 肉は一枚ずつ広げて入れる
- 1～2分ゆでる
- ゆであがったら常温の水に入れる
- 水気を切って冷蔵庫で15～20分冷やす
感想
私はこのパサつかない方法で豚こまを焼いて、ゴーヤチャンプルーを作りましたが娘にも好評でした。（写真撮ればよかった💦）
これで豚こまも利用する頻度が増えると思います。
