12月10日放送のあさイチのカレー特集。
覚えておいたら便利そうなのでちょっとメモっておこうと思います。
- 鉄則 ポイント
- 電子レンジで調理時間10分の超時短カレー（2人分）
- カレーのベストな隠し味
- 牛肉を柔らかく仕上げる
- カレールーは2種類以上まぜた方が良い？
- 服に付いたカレーをきれいにするには？
- レトルトカレーのアレンジ
- 感想
鉄則 ポイント
①炒め玉ねぎの代わりに玉ねぎをレシピの2倍入れる
時間のかかる炒め玉ねぎの代わりに玉ねぎを2倍入れることで味に深みが出て香りもよくなる
②ルーを入れるタイミングは火を止めて濡れ布巾に1分のせてから
こうすることでルーがダマにならず口当たりが滑らかになる
電子レンジで調理時間10分の超時短カレー（2人分）
電子レンジは1～2人前の少人数の煮込み料理が得意なのだとか。
料理研究家小田真規子さんのレシピ
- 豚肉（こま切れ）150g
- 玉ねぎ 1/4コ
- にんじん 1/4コ
- ルー 2皿分
- 水 200ml
※じゃがいもは時間がかかるため入れません
- にんじんはいちょう切り（皮つきでOK）
- 玉ねぎは繊維に沿って薄切り
- 1・2を耐熱ボウルに居れ水を入れる
- 豚のこま切れを丸めて乗せて行く（広げると固くなりパサつく）
- ルーを粗くきざむ（キッチンペーパーの上で切るとまな板が汚れない）
- 肉の上に乗せる
- 上からルー・お肉・野菜の三層構造になることを守る
- ラップをふんわり山なりにかける
- 600Wの電子レンジで7分加熱
- レンジから出し1分ほどまぜる
以上で煮込んだようなカレーの出来上がり！
★小田真規子さんの料理本
カレーのベストな隠し味
ご家庭によってしょうゆやインスタントコーヒー、にんにくなど色んな隠し味があるようですが、料理のプロがお勧めの隠し味は
ズバリオイスターソースなんだそう。
「甘味」と「うまみ」両方を一気に足せるそうです。
出来上がったあと、最後に味をみながら少しずつ入れていきます。
その他、人によって好みの味が違うので（家族の中でも）足りていないと感じるものを隠し味として入れるのが良いそう。
砂糖・インスタントコーヒー・だし・生クリーム・とうがらし・塩・レモン汁の７つから選んで3つまで足していきます。
【カレーの味 分析チャート】
一番足りないと思うものからマドラーの小さなスプーンくらいの量を入れ1杯ごとに味を確かめて満足したらストップ。
|
|
⇑こんな感じのスプーン。
※少しづつ足していくことが大切
※辛みと塩みは味が強いので最後に足す
※鍋ごと隠し味を入れるときには小さじ1杯ずつ入れて味見
牛肉を柔らかく仕上げる
カレーに入れる牛肉が硬くならないようにするには、肉をヨーグルトにひと晩つけておくことだそう。
お肉は1～2センチ角に切るのがおススメ。
ヨーグルトが付いたまま入れても良いが気になる時はキッチンペーパーで拭き取って入れればOK。
カレールーは2種類以上まぜた方が良い？
まぜても良いが、ルーによって作り方が違うのでメインのルーを一つ決めてその作り方でサブのルーを足す。
服に付いたカレーをきれいにするには？
- すぐにティッシュや紙ナプキンなど水気のないものでつまみ取る
- 10倍にうすめた食器用洗剤でもみ洗い
- 衣類漂白剤（白い服…塩素系、色柄もの...酸素系）を綿棒でトントンと塗っていく
- 10分置く
- いつも通り洗濯（少し色が残ってもOK）
- 外干しする（天日干しでターメリック色素が分解される）
★保存容器は・・・
プラスチック容器についたカレーのヌルヌルは食器用洗剤を直接かけて広げてから洗うとGood！
プラスチック容器についたカレーの色は取れないので、保存は耐熱ガラスがおススメ。
レトルトカレーのアレンジ
南インド風カレー
ベーシックなレトルトカレーにサバ缶・粒マスタードを入れる
- フライパンに常温のレトルトカレー1袋を入れる
- 粒マスタード大さじ1を入れる
- サバ缶（水煮）を汁ごと全部入れる
- 沸騰して3分煮込む
東南アジア風カレー
- 鶏もも肉1/2枚（食べやすい大きさに切って）を1分半中火で炒める
- お肉のまわりが白くなったらレトルトカレー1袋、ナンプラー小さじ1、牛乳50mlを入れ3分煮込む
- 火を止めてレモン汁小さじ1/2を入れる
輪切りのレモンを添えてつぶしながら食べるとGood！
みそキーマカレー
- フライパンにごま油小さじ1、鶏ひき肉100g、みそ小さじ1を入れる（みそは何でもOK）
- 2分炒めたらレトルトカレー1袋、砂糖ひとつまみを入れさらに2分煮込む
- 盛り付けて卵黄を落とす
★レトルトカレーは100円程度で売っているベーシックなものを使用
番組で使われていたベーシックなカレーはこちら
感想
わが家も今は二人暮らしなので余るしカレーの出番は少なくなりレトルトを食べることも多くなっていたので、今回のカレー特集役に立ちそうです。
ぜひやってみよう！
